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乐安流坑宸肉

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mutune 发表于 2015-6-10 11:21:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
        流坑宸肉历史悠久,是庐陵传统美食中的典型代表。做好的宸肉口感独特,肉质细腻雪白,令人垂涎三尺,传说是因为宋朝宸妃娘娘而得名的。说起流坑宸肉,里面还有一个小故事。

        相传南宋时,宸妃娘娘突发奇想,提出要吃:“不见精,不见肥,没有骨头,没有皮”的猪肉。皇上广为征诏,许久没有人做得出来。流坑一位姓董厨师经过九天九夜的苦思冥想,反复试验,终于做成了这道菜。

        宸妃娘娘吃后大加赞赏,这位董厨师因此被封为“御厨”,这道菜被命名为宸肉,雪白无暇,口感鲜美,入口即化,在流坑民间广为流传,为世间绝无仅有的佳肴。

        根据史料记载,流坑宸肉以生活中最常见的猪肉为原料,制作工艺复杂,耗时较长,待大功告成后,却丝毫看不出它是由猪肉制作而成的。

        制作方法:宸肉以猪肉为原料,把肉按肥的、瘦的、皮和骨头一一分开,骨头放在锅底,第二层放瘦肉,第二层放肥肉,最上一层放肉皮,加满水,用木盆盖紧,使其不漏气。开始用旺火,水沸后,再用小火,炖上五六个时辰,然后取出,将肥肉和肉皮捣烂,瘦肉用手撕烂,骨头剥取碎肉,一起放在木盆里,加上锅里原汁汤和盐,再用竹片不停的搅拌,慢慢地肉和汤混在一起,冷却后便变成一盆雪白的宸肉。

        因为宸肉的制作需要低温环境,所以它是一种冬天才可制作的、带时效性的食品,冷天一般不能保存超过两天,因此宸肉在当地普遍流传的叫法是“时肉”。另外,宸肉不能复餐,即第一餐吃不完的,决不能第二餐加热再吃,因为一旦再次加热宸肉就会化成水。

        更多乐安美食,敬请期待!
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 楼主| mutune 发表于 2015-6-10 11:27:01 | 显示全部楼层
李宸妃:章懿皇后(987年-1032年),李氏,杭州人,宋真宗赵恒妃嫔,宋仁宗赵祯生母。祖父李延嗣,仕钱氏,为金华县主簿;父李仁德,后来封为左班殿直。民间流传的“狸猫换太子”中的李妃就是指李宸妃

史上最雷:《神探包青天》

宸妃,古代嫔妃封号之一。宸,北极星所在,常用以指宫殿、王位,也用作帝王代称。
宸妃名号始设于唐高宗李治时。宋、明、清皆有之。

唐代皇后以下,设四夫人:贵妃、淑妃、德妃、贤妃;九嫔:昭仪、昭容、昭媛、修仪、修容、修媛、充仪、充容、充媛;二十七世妇:婕妤、美人、才人各9人;八十一御妻:宝林、御女、采女各27人。

唐开元时期,以皇后以下设四夫人不合旧制,乃置三妃(惠妃、丽妃、华妃),六仪,四美人,七才人,而尚宫、尚仪、尚服各二。
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