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乐安霉豆腐(乳)简介与制作

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mutune 发表于 2015-6-20 21:08:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
        豆腐乳俗称霉豆腐,是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料先制成豆腐胚,再利用毛霉接种在豆腐胚上经发酵制成的。

        豆腐乳,口味鲜美,有除腥解腻的作用。据说,豆腐乳因其营养价值极高而素有“东方奶酪”之称

        豆腐乳是经微生物发酵作用后的大豆食品,富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质(钙、磷、铁)、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等,具有健脾宽中、润燥、除湿等功效,常吃对预治高血压、动脉硬化、风湿病均有一定的作用。了解霉豆腐的属性之后,我们完全可以做到健康地食用霉豆腐。

        如把霉豆腐放在早餐吃,当作早餐的下粥小菜,这样,即使霉豆腐含盐量高,经过粥的稀释,和人一天的劳作,钠在人体内的积淀也会随之减弱。在食霉豆腐同时多进食蔬菜水果,补充VC。

        1、做霉豆腐第一件事就是买豆腐,豆腐买好后,切方块,大小自选,这是新鲜豆腐;

        2、新鲜豆腐放在篦子上盖上纸盒子,下面用盆接上(滤水份用)放在暖气旁边,过一个星期左右就看到发酵。好的豆腐,完成这一步就可以准备东西开始做了;

        3、所有调料准备好(食盐、辣椒粉、五香粉、芝麻油、白酒等,将发酵好的豆腐放入一盆内;

        4、将所有调料放入碗内搅拌均匀;

        5、将高度白酒倒入装着豆腐的盆内,将所有的豆腐过一遍高度白酒,让豆腐块洗个澡;

        6、将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3种调料;

        7、放入瓦坛子中即可。
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